Rapadura é um doce de origem açoriana ou canária
em forma de pequenos tijolos, com sabor e composição semelhantes ao açúcar
mascavo. Fabricada em pequenos engenhos de açúcar, surgiu no século XVI como
solução para transporte de açúcar em pequenas quantidades para uso individual.
Como o açúcar granulado umedecia e melava facilmente, os tijolos de rapadura
eram facilmente acomodados em sacolas de viajantes, resistindo durante meses a
mudanças atmosféricas.
A rapadura é feita a partir da cana-de-açúcar
após moagem, fervura do caldo, moldagem e secagem. É considerado um alimento
com maior valor nutritivo que o açúcar refinado pois, enquanto este é quase
exclusivamente sacarose a rapadura possui outras substâncias nutritivas em sua
composição.
O nome rapadura, uma variação de
"raspadura" (originada do verbo raspar), originou-se da raspagem das
camadas espessas de açúcar presas às paredes dos tachos utilizados para a
fabricação do mesmo.
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